Ailəmizdə aşpaz yox idi: atamın müəllimləri, anamın inşaatçıları var idi. Ancaq özümüzü qəribə bir şəhərdə tapdıq; heç kim bizi açıq qollarla gözləmirdi; işləmək məcburiyyətində qaldıq. Atam 2002-ci ildə vəfat edəndə başqa bir peşə haqqında xəyal belə etmirdim; ailəmi ayaqda saxlamaq üçün hər şeyi etməyə davam etdim.

Uzun müddət yemək bişirməyə ciddi yanaşmadım və artıq restoranlarda işləyəndə belə bunun müvəqqəti olduğunu düşünürdüm. 2010-cu ildə mənə təsir edən iki şey oldu. Türkiyənin Alanya şəhərində işləyərkən televizorda MasterChef Türkiye gördüm və bu karyerada hansı yüksəkliklərə çata biləcəyimi düşündüm.

İkinci tədbir özbək milli yeməkləri hazırladığımız forumda baş tutdu.

Sonra yaxşı bir dostdan yaxşı məsləhət var idi: eyni peşədə qalın və orada inkişaf edin.

Özbəkistanın milli mətbəxini araşdıraraq çox qürur duyuram. Marko Polonun Orta Asiyaya səyahətlərindən İtaliyaya bir çox maraqlı reseptlər gətirdiyi barədə bir əfsanə var. Bu əfsanəyə görə pizza Xorazm yeməyi piccha-non (pendir və pomidor ilə düz çörək — redaktorun qeydi) gəlir.

Keçən il italyan aşpazlarla tanış oldum və onlara bu əfsanəni danışdım. Məlum oldu ki, onlar da bunu bilirlər və hətta təsdiqləyirlər. İtaliyaya səyahətim zamanı bir çox başqa oxşar reseptlər gördüm.

Eyni zamanda, Özbəkistanın müxtəlif bölgələri dünyanın başqa yerində tapıla bilməyən unikal yeməklər hazırlayır. Daşkənddə mütləq narını sınamalısınız: at əti ilə incə doğranmış əriştə. Xorazm un mərkəzidir; orada tuxum-bərak (yumurta doldurulmuş xəmir zərfləri — redaktorun qeydi) və şivit oşi (Xorazm ləqman — redaktorun qeydi) yeməyi məsləhət görürəm.

Ən yaxşı əriştə Şahrisabzda hazırlanır, başqa yerlərdə belə əriştə tapa bilməzsiniz. Əgər özünüzü Qaraqalpaqstanda tapsanız, jueri-gurtuk sifariş edin - bunlar hinduşka ilə verilən djuqar-un köftələridir.

Əsas məqsədim Özbək mətbəxinin inkişafına töhfə verməkdir. Müxtəlif iş sahələri ola bilər: restoranların açılması, xaricdə festivalların keçirilməsi, qastronomik kitabların yazılması. Ancaq məqsəd həmişə eynidir.

Gələcəkdə Özbək Mətbəxi Evi tikmək istəyirəm: bir dam altında kulinariya məktəbi, qastronomiya muzeyi, tədqiqat mərkəzi, restoran və ziyafət qəbulu evi yığmaq istəyirəm.

Həyatda hər şey ən yaxşısıdır. Atam Çustda iflas etməsəydi, Daşkənddə köçməzdi və çörək mağazası açmazdı. Və atelye olmasaydı, ailəmiz yemək bişirməzdi.